酸水解玉米蛋白调味粉中非挥发性风味物质的同时测定

• 作者: 刘会双 刘晓慧 刘江 孙宝山 李永歌 杨雪娟 许丽娟 魏然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸水解玉米蛋白调味粉 气相色谱-质谱联用 甲醇提取 衍生化 非挥发性风味组分
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 152-158
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 6083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201608027

摘要

采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件.最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0 μg/mL、甲醇提取液用量250 μL,衍生温度70℃、衍生时间20 min.采用气相色谱-质谱联用对不同样品中的非挥发性风味物质进行分析,共分离鉴定出62种物质,用山梨醇为内标物对化合物进行了定量,其中氨基酸、酸类、糖类、醇类和内酯类物质对风味贡献较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永歌		15	37	3.0	5.0
2	杨雪娟		7	13	2.0	3.0
3	刘晓慧		28	137	5.0	11.0
4	魏然		4	3	1.0	1.0
5	许丽娟		2	7	1.0	2.0
6	刘会双		3	10	2.0	3.0
7	孙宝山		2	2	1.0	1.0
8	刘江		1	1	1.0	1.0