肉及肉制品中苯并芘研究进展

• 作者: 汪敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 苯并芘 危害 形成机理 检测方法 控制措施
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 字数: 3315字
• 语种: 中文

摘要

苯并芘是多环芳烃中一种具有致癌、致畸作用的有机化合物，在肉制品烟熏、烧烤过程中容易产生，其带来的食品安全问题也越来越受到消费者的关注。对苯并( a)芘的性质、来源、危害、肉制品中其产生的机理、检测方法以及控制措施等进行综述，同时指出建立苯并芘快速检测方法的必要性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪敏		11	27	3.0	5.0