裸燕麦谷蛋白酶解条件的优化

• 作者: 包小兰 张美莉 王晓冬 马萨日娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 裸燕麦 谷蛋白 电泳 水解
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 163-168
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以裸燕麦为原料,采用Osborne蛋白分级方法分离提取裸燕麦谷蛋白,利用蛋白酶水解后以水解度和对·OH清除率为指标,通过正交试验对酶解裸燕麦谷蛋白的工艺进行探索.SDS-PAGE电泳结果显示裸燕麦谷蛋白分子量范围在(20～97) ku,且最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶.谷蛋白酶解最佳工艺为:底物浓度10 g/L,酶用量10％,pH值8.5,温度55℃.在最佳酶解条件下水解度近40％, ·OH清除率达60％以上.