加酶挤压处理玉米淀粉对低聚异麦芽糖产量的影响

• 作者: 吴春森 周星 徐学明 焦爱权 王滢 王韧 葛洁 金征宇
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: α-淀粉酶 挤压 玉米淀粉 低聚异麦芽糖
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 字数: 3919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.043

摘要

采用加酶挤压技术处理玉米淀粉,以挤出产物制备低聚异麦芽糖.以异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)含量之和作为低聚异麦芽糖产量指标,通过正交试验优化相关参数,确定最优的加酶挤压工艺(挤压过程中挤压温度为95℃,挤压物料含水量为45％,挤压加酶量为0.8％).通过上述参数进行试验所得的低聚异麦芽糖产量最高可达35％以上.