荔枝果柄处理对其常温贮藏特性的影响

• 作者: 吕恩利 李亚慧 赵俊宏 郭嘉明 陆华忠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 荔枝 果柄 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 191-197
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.026

摘要

为掌握荔枝果柄不同处理方式对其常温贮藏特性的影响,以“淮枝”荔枝为试验对象,分别在去柄、带柄和鲜插3种处理方式下,测定其褐变指数、色泽(L*,a*,b*值)、果皮含水率、果皮厚度、果肉可溶性固形物和可滴定酸含量等指标的变化.分析果柄处理对其耐贮性能的影响,结果表明:鲜插处理的保鲜效果依次优于带柄和去柄.鲜插处理可以抑制果皮a*值下降,延缓果皮褐变以及厚度降低,并且较好地维持了果皮含水率.对于3d以内的短期贮藏,果柄对荔枝保鲜品质影响不大.超过4d以后,果柄对荔枝果实外观色泽和风味的保持起到一定作用.该文可为荔枝贮藏保鲜技术与装备开发提供一定参考.