酸法改性在玉米粉增筋关键技术研究中的应用

• 作者: 周凌洁 张淼 李燮昕 段志君
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 酸法改性 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 168-173
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

以黄玉米碴为原料,采用乳酸对玉米淀粉进行酸法改性,在单因素试验的基础上采用响应面法对玉米粉增筋工艺进行优化.选择浸泡浓度、浸泡时间、浸泡温度3因素3水平进行近似可旋转中心组合试验设计,建立酸改性玉米粉保水力和感官评价值的二次回归方程,确定酸法改性的最优工艺条件.结果表明,乳酸浓度4.8％,浸泡时间5.9 h,浸泡温度55℃,在此条件下玉米面团的保水力和感官评价值最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周凌洁		13	56	3.0	7.0
2	张淼		30	81	6.0	7.0
3	李燮昕		36	57	4.0	5.0
4	段志君		2	5	1.0	2.0