云南野生翅果藤营养活性成分分析

• 作者: 张乃明 王红燕 赵存朝 陶亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 翅果藤果 营养 活性成分 矿物质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201608025

摘要

为研究翅果藤的食用价值,以成熟翅果藤果实为原料,测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力.结果表明,翅果藤鲜果中水分含量为90.50％,蛋白质、可溶性蛋白含量分别为(11.29±0.228)、(7.19±0.129) mg/g,脂肪含量为(1.28±0.073) mg/g.翅果藤的矿物质含量略低于韭菜和西葫芦,但高于苹果的矿物质含量.翅果藤干粉的多糖含量高达(36.86±0.73)％,多酚和黄酮的含量分别为(30.52±0.86)、(8.34±0.24) mg/g.抗氧化活性中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力为(362.24±17.89) mg/g(阿魏酸当量),铁离子还原能力为(131.49±8.34) mmol/g,总抗氧化能力为(357.12±13.11) mg/g(VE当量),还原能力为(1 066.67±24.23) μg/g(VC当量).因此,翅果藤具有一定的营养价值和较高的抗氧化活性,开发和应用前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张乃明	云南农业大学资源与环境学院	186	3575	32.0	54.0
2	陶亮	云南农业大学植物保护学院	38	114	6.0	8.0
6	赵存朝	云南农业大学食品科学技术学院	29	31	3.0	4.0
7	王红燕	云南农业大学食品科学技术学院	6	22	3.0	4.0