稻米淀粉RVA谱特征值及理化指标与食味值的相关性

• 作者: 万常照 吴书俊 张丽霞 曹黎明 闫影
• 来源期刊: 植物生理学报
• 关键词: 直链淀粉含量(AC) 粳米 软米 RVA谱特征值 米饭食味值
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1884-1890
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13592/j.cnki.ppj.2016.0289

摘要

本文测定了75份水稻(Oryza sativa)材料的食味品质理化指标、RVA (rapid visco-analyzer,快速粘度仪)谱特征值和米饭食味值,并按不同直链淀粉含量(AC)分为粳米和软米两组对数据进行了相关性分析。结果表明：(1)粳米材料中米饭食味值与胶稠度(GC)、蛋白质含量(PC)、糊化温度(PaT)、峰值粘度(PKV)和保持粘度(HPV)显著相关,食味值高的品种GC大、PC小、PaT低、PKV高、HPV高；(2)软米材料中米饭食味值与AC、GC、PaT、峰值时间(PeT)、PKV、HPV、最终粘度(CPV)和回复值(CSV)显著相关,食味值高的品种AC小、GC大、PaT低、PeT短、PKV低、HPV低、CPV低、CSV低；(3)只在AC较低的情况下, AC与RVA谱部分特征值间有显著相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万常照		22	104	6.0	9.0
2	曹黎明		73	902	13.0	29.0
3	闫影		10	24	3.0	4.0
4	张丽霞		8	23	3.0	4.0
5	吴书俊		13	42	4.0	6.0