武夷岩茶加工过程β-葡萄糖苷酶对香气形成的影响

• 作者: 周子维 孙云 王秋铭 范文静 邓慧莉
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 香气 水仙 肉桂
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3,7
• 页数: 4页
• 字数: 4300字
• 语种: 中文

摘要

通过分析武夷岩茶水仙和肉桂加工过程中β-葡萄糖苷酶活性以及香气成分,探讨β-葡萄糖苷酶对水仙和肉桂加工过程香气形成影响的差异性.结果表明,水仙香气含量和β-葡萄糖苷酶活性低于肉桂,但加工过程香气和β-葡萄糖苷酶活性变化率高于肉桂;水仙β-葡萄糖苷酶活性与香气、橙花叔醇、香叶醇均呈高度指数负相关,相关系数分别为0.931、0.973、0.999,与芳樟醇、雪松醇分别呈高度、较高指数正相关,相关系数分别为0.947、0.872;肉桂β-葡萄糖苷酶活性与香气、橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇氧化物I呈较高指数负相关,相关系数分别为0.897、0.888、0.869、0.882.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙云	福建农林大学园艺学院	82	1026	18.0	29.0
2	周子维	福建农林大学园艺学院	17	77	4.0	8.0
3	邓慧莉	福建农林大学园艺学院	4	35	2.0	4.0
4	王秋铭	福建农林大学园艺学院	1	4	1.0	1.0
5	范文静	福建农林大学园艺学院	1	4	1.0	1.0