一种酶型时间温度指示器的研究

• 作者: 刘兴海 彭雅茜子 李慧杰 温佳佳 贾玲
• 来源期刊: 绿色包装
• 学科: 工学
• 关键词: 时间温度指示器 碱性脂肪酶 动力学
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 绿色包装研究·技术
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TB484
• 字数: 3957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19362/j.cnki.cn10-1400/tb.2016.07.002

摘要

食品保质期是食品质量安全的一个重要方面,而温度对于食品质量变化的影响较大却难以控制,使得食品保质期的可信度有所下降.时间温度指示器(T T I)的研发可以很好地解决这一难题,可以对食品流通环境中的关键影响因素进行监控、记录,通过时间温度累积效应来指示食品的安全程度.TTI在国外已被广泛用在大型超市及物流监控系统中,而我国对TTI的研究尚显薄弱.本文利用碱性脂肪酶-底物反应体系开发了一种时间温度指示器,建立了时间-温度-响应值模型,并对其应用形式、动力学参数进行了初步的研究,得出响应的活化能在52~56kJ/mol,该体系有望用作检测环境温度的指示卡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴海		21	65	4.0	7.0
2	温佳佳		3	5	2.0	2.0
3	李慧杰		4	23	3.0	4.0
4	贾玲		1	0	0.0	0.0
5	彭雅茜子		1	0	0.0	0.0