芝麻香型白酒在东北地区酿造工艺研究

• 作者: 于学明 候玉琦 关宝树 王喜萍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香型白酒 高温堆积 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3069字
• 语种: 中文

摘要

根据东北山区环境气候特点,以高粱、玉米、大米、糯米、小麦、麸皮等原料,通过调整大曲的种类配比、酒醅中含水量、高温堆积,传统的砖窖和窖泥发酵,木制酒海贮酒等方法进行酿造工艺研究;试验结果表明,芝麻香型白酒的最佳酿造条件是:高温大曲和专用曲配比为2:3,混合曲的添加量为50％、堆积温度45～50℃、堆积时间为24h、酒醅中含水量为51％、发酵时间为35d,出酒率最高为31.25％,感官评分为81分,酒的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关宝树		1	3	1.0	1.0
2	于学明		1	3	1.0	1.0
3	候玉琦		1	3	1.0	1.0