泡菜中具有胆固醇降解功能益生菌的筛选研究

• 作者: 何培新 刘苏萌 王丽娟
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 胆固醇降解 益生菌
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 功能性食品
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2834字
• 语种: 中文

摘要

从泡菜中筛选出6株菌株，对其做生理生化、胆固醇降解、耐胆盐性、耐酸性、抑菌性和抗氧化性实验。经初步判定所筛选菌株D1、D4和D6为链球菌属，D2、D3和D5为明串珠菌属，都具有胆固醇降解性，其中D1菌株降解性最好，其降解率在48 h达到81.57%，D1耐酸能力最强，胆盐耐受性仅次于D2菌株，且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌具有较强的抑制作用，对DPPH自由基清除率达到33.88%，可将其作为发酵剂，为益生菌功能食品开发提供基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	86	5.0	6.0
2	何培新	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	94	337	9.0	13.0
3	刘苏萌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	23	59	4.0	6.0