浓香型菜籽油蒸炒工艺条件优化

• 作者: 刘瑞利 占剑峰 吴鹏 王蔚新 胡孝明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽 浓香油 出油率 香味
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1+4
• 语种: 中文

摘要

以油菜籽为原料优化浓香菜籽油蒸炒工艺,考察蒸炒过程中的不同蒸炒温度、时间和水分含量等因素对浓香菜籽油提取率和香味的影响.通过单因素和响应面试验,得出最佳的蒸炒工艺为蒸炒温度150℃、蒸炒时间44 min、水分含量3.8％,在此条件下出油率为77.63％,香味评分为93.40,浓香油经GC-MS分析,有11种挥发性成分是风味的主要物质.