高效液相色谱法测定粽子中的黄酮类化合物及其迁移规律

• 作者: 吴雨 张水锋 李红艳 洪凰 牛灿杰 陈召桂 陈小珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 粽子 箬叶 黄酮类化合物 高效液相色谱 迁移规律
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 115-120
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201608020

摘要

建立天然包装材料箬叶及粽米中荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸5种黄酮类化合物的高效液相色谱的分析方法.通过测定一次蒸煮、二次蒸煮、不同保存条件等因素对箬叶及粽米中黄酮类化合物含量变化的影响,阐明了不同条件下箬叶中黄酮类化合物在粽子中的迁移规律.结果表明:一次蒸煮后,荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸5种黄酮化合物从箬叶迁移到粽米的迁移率为7.41％～45.18％;二次蒸煮时,在120 min内箬叶中5种黄酮类化合物的迁移率为18.07％～65.94％,特别是在前30 min中,箬叶中黄酮类化合物降低明显,分别占120 rmin总减少量的51.61％～72.48％,并且二次蒸煮的迁移率大于一次蒸煮.在30 d的保存时间内,箬叶中黄酮类化合物在前15d减少明显,占总减少量的68.60％～85.50％(除异牡荆苷为0外);第15天后迁出缓慢;30 d内总迁移率分别为25.90％～64.84％(除异牡荆苷为0外).随着二次蒸煮时间与保存时间的变化,荭草苷与异荭草苷较迁移缓慢.新鲜保存的方式最有利于异牡荆苷在粽子中迁移,速冻保存最有利于荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、对香豆酸的迁移.异牡荆苷在真空保存和速冻保存时短时间内不发生迁移.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈小珍		63	396	11.0	16.0
3	陈召桂		10	13	3.0	3.0
4	李红艳		15	78	5.0	8.0
5	洪凰		7	14	3.0	3.0
6	牛灿杰		7	9	2.0	2.0
7	吴雨		3	4	1.0	2.0
11	张水锋		8	81	6.0	8.0