常压室温等离子体诱变在低双乙酰酿酒酵母选育中的应用

• 作者: 张文婧 朱佳静 梁云 穆英健 郭立芸
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 酿酒酵母 ARTP诱变 双乙酰
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 深度
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 字数: 3319字
• 语种: 中文

摘要

研究采用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种系统对酿酒酵母菌种进行诱变.通过对酵母细胞浓度、诱变辐照距离以及诱变时间的优化,建立了适用于酵母菌种的ARTP诱变条件.主要诱变参数为:酵母浓度107cfu/mL,诱变处理距离为2mm,诱变时间为60s.突变菌种进行量筒发酵试验,验证诱变效果.结果表明:突变酵母菌种发酵速度比对照菌种提高7.7％,发酵液的双乙酰含量为0.07mg/L,较对照菌种降低54.5％,乙醛含量为7.135mg/L,较对照菌种降低7.92％,同时其余各项理化风味指标未发生显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆英健	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	6	5	1.0	2.0
2	郭立芸	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	26	29	3.0	3.0
3	梁云	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	9	9	2.0	2.0
4	朱佳静	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	1	1	1.0	1.0
5	张文婧	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	1	1	1.0	1.0