共振散射光法测定啤酒中蛋白酶A活力

• 作者: 吴媛媛 朱弘元 梁云 穆英健 郭立芸
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 纯生啤酒 RLS 蛋白酶A 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 深度
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 字数: 4424字
• 语种: 中文

摘要

文章通过对共振光散射法(RLS)检测啤酒中蛋白酶A活力进行优化,确定RLS法检测条件是:酪蛋白最适浓度1500mg/L,三氯乙酸(TCA)缔合浓度1.25 mol/L,反应温度40℃,pH 3.0,反应时间和缔合时间均为20 min.荧光分光光度计的发射光和激发光波长均为450 nm,狭缝均选取1.5 nm.应用优化后的方法检测啤酒样品,跟踪检测啤酒发酵过程和不同储存时间的蛋白酶A分泌情况,同时辅以蔗糖转化酶活力作为参考,研究显示成品啤酒中蛋白酶A活力与蔗糖转化酶活力呈正相关,啤酒发酵过程中蛋白酶A活力在好氧发酵阶段末期达到最高值,厌氧发酵阶段逐步降低.啤酒储存过程中,啤酒中蛋白酶A活力和啤酒泡持变化趋势保持一致,均为前三个月衰减较快,后趋于平缓.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆英健	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	6	5	1.0	2.0
2	郭立芸	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	26	29	3.0	3.0
3	梁云	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	9	9	2.0	2.0
4	吴媛媛	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	1	3	1.0	1.0
5	朱弘元	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京市重点实验室	1	3	1.0	1.0