山茱萸美拉德反应产物的超滤分离及其体外抗氧化活性

• 作者: 张玉玲 李伟东 李萌 杨光明 潘扬 蔡宝昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸 美拉德反应产物 超滤 类黑精 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-153,157
• 分类号: TS284.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.021

摘要

目的:通过超滤分离中药山茱萸美拉德反应产物的最佳有效部位,并比较各截留产物的理化性质和体外抗氧化作用.方法:以山茱萸为美拉德反应底物,经高温反应后获得反应产物.采用中空纤维膜对反应产物进行分级过滤,过膜级数为045、0.22μm、100、50、10、4 ku,对各分级截留产物分别进行冷冻干燥并测定它们的理化特性(紫外吸收和褐变程度);同时观察它们对DPPH自由基的清除能力和对铁氰化钾的还原能力.结果:不同截留产物的紫外吸收曲线基本类同,且在284 nm处均有最大吸收.相比之下,0.45～0.22 μm截留产物的褐变程度最大,同时其自由基清除率和还原能力也最高.结论:提示山茱萸美拉德反应产物中抗氧化的最佳活性部位为0.45～0.22μm的超大分子类物质.