基于统计空间映射和电子鼻的猪肉风味物质检测

• 作者: 杨璐 王智凝 王炳蔚 郑丽敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 固相微萃取 统计空间映射 模式识别
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TP274|TP212
• 字数: 4827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201608018

摘要

为有效地检测并识别不同猪肉样本挥发性风味的差异,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别对猪肉样本进行检测,针对2种方法检测物质的相似性,应用系统聚类分析2种方法的检测数据,建立二者之间的线性回归模型,获得电子鼻检测数据与猪肉挥发性风味物质间的映射关系,并利用映射关系完成电子鼻检测数据的分类.结果显示,猪肉的电子鼻检测数据与挥发性成分间展现了较为一致的聚类结果,回归方程显示2种检测数据存在显著的线性关系,利用聚类结果进行判别分析,样本识别正确率达到了90％,表明了利用电子鼻检测并识别不同猪肉间挥发性风味物质差异可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑丽敏	中国农业大学信息与电气工程学院	74	938	18.0	27.0
3	杨璐	中国农业大学信息与电气工程学院	50	511	12.0	21.0
6	王智凝	中国农业大学信息与电气工程学院	2	25	2.0	2.0
7	王炳蔚	中国农业大学信息与电气工程学院	1	9	1.0	1.0