护色剂的研究现状及未来发展趋势

• 作者: 余秋地 李敏 杨思静 邹倩 陈杨
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 护色剂 研究现状 发展趋势
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（7）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TQ649.4

摘要

对护色剂在肉制品、果蔬加工中的应用进行概述,简述护色剂对酶类的影响及对色素的保护作用,对它们在食品加工中的安全及替代品等方面进行总结,并分析护色剂在未来食品行业的发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏		45	123	7.0	8.0
2	邹倩		2	5	1.0	2.0
3	杨思静		2	5	1.0	2.0
4	余秋地		2	5	1.0	2.0
5	陈杨		2	5	1.0	2.0