大米乳酸菌发酵降镉工艺优化

• 作者: 刘也嘉 张珺 林亲录 林利忠 肖冬梅
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 优化 镉 大米 大米发酵液 降镉率
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 276-282
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 5875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.07.039

摘要

为研究乳酸发酵对大米重金属镉的脱除效果，该试验以镉超标大米为原料，采用大米发酵液进行发酵降镉，通过 Plackett-Burman（PB）设计、最陡爬坡试验设计和 Box-Behnken 设计对发酵降镉工艺进行优化。结果表明：PB 试验筛选出的对大米发酵降镉效果显著影响的因素分别为加水量、强化菌种添加量和发酵温度；根据最陡爬坡确定的各因素逼近区域进行响应面试验设计，得出最佳降镉工艺为加水量120%、强化菌种添加量0.08‰、发酵温度32℃，其他发酵条件还包括米粉发酵液添加量2%、食盐添加量0.8%、以及有效降镉时间22～26 h，就镉质量分数为0.52 mg/kg的早米，此条件下降镉率为79.24%。研究结果为乳酸发酵降镉、缓解大米镉超标问题提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
2	张珺		8	30	2.0	5.0
3	林利忠	中南林业科技大学食品科学与工程学院	6	31	3.0	5.0
5	肖冬梅		5	27	2.0	5.0
6	刘也嘉	中南林业科技大学食品科学与工程学院	3	27	2.0	3.0