5种青稞淀粉的理化性质比较

• 作者: 任欣 孙沛然 沈群 闫淑琴
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 青稞 淀粉 粒径分析 热力学分析 黏度分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 268-275
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.07.036

摘要

研究了藏青320、肚里黄、北青3号、北青6号和昆仑12号5个品种的青稞淀粉理化性质,结果表明:5种青稞淀粉的透光率大体上随着膨润力的增大而增大.电镜扫描结果表明,5种青稞淀粉颗粒大部分呈圆形,小部分呈椭圆形.粒径分析表明,这5种青稞淀粉颗粒的体积平均粒径和表面积平均粒径之间均存在显著性差异.用差式扫描量热仪测定了淀粉糊化的平均开始温度、结束温度和峰值温度(分别为46.83,79.85,60.24℃).快速黏度分析结果表明,肚里黄的峰值黏度(2954.67±53.5)、谷黏度(2105±18.52)和崩溃值(849.67士34.99)最高.综合试验结果,不同品种的青稞淀粉具有不同的理化性质,而昆仑12号更适合用于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0
2	闫淑琴	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	41	4.0	6.0
3	孙沛然	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	29	4.0	4.0
4	任欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	79	5.0	7.0