亚临界水萃取蛹虫草蛋白及其功能特性研究

• 作者: 张海晖 曲文娟 杨文雅 杨杰 段玉清 王海刚
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蛹虫草 蛹虫草蛋白 亚临界水萃取 功能特性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

以蛹虫草为原料,通过单因素试验和响应面试验对亚临界水萃取蛹虫草蛋白的工艺条件进行优化并对其功能特性进行评价.结果表明:亚临界水萃取蛹虫草蛋白最佳工艺条件为萃取温度140℃、萃取时间20 min、水料比40∶1、萃取pH 8,在最佳工艺条件下,蛹虫草蛋白得率达33.25％;蛹虫草蛋白乳化性为103.63 m2/g,乳化稳定性为83.94％,起泡性为70.10％,泡沫稳定性为35.47％,持水性为5.95 g/g,持油性为4.12g/g,溶解度为63.77％.传统热水浸提蛹虫草蛋白提取时间和得率分别为5h和28.13％,与此相比亚临界水萃取蛹虫草蛋白具有明显优势,且对蛹虫草蛋白功能特性未造成不利影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海晖	江苏大学食品与生物工程学院	46	461	13.0	20.0
2	段玉清	江苏大学食品与生物工程学院	68	689	16.0	24.0
3	曲文娟	江苏大学食品与生物工程学院	28	299	10.0	17.0
4	王海刚	江苏大学食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0
5	杨文雅	江苏大学食品与生物工程学院	2	8	1.0	2.0
6	杨杰		1	0	0.0	0.0