牡丹籽油氧化稳定性研究及货架期预测

• 作者: 周娜 周婵玉 曾剑华 李加兴 涂静 陈伟
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹籽油 天然抗氧化剂 合成抗氧化剂 过氧化值
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（7）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2

摘要

研究牡丹籽油氧化稳定性在不同温度、不同天然抗氧化剂、不同合成抗氧化剂下的影响，并采用Schaal烘箱法预测其货架期。结果表明，牡丹籽油应在低温条件下保存，合成抗氧剂中的TBHQ抗氧化效果最佳，天然抗氧化剂中的迷迭香效果最好；添加0．02％TBHQ，可使牡丹籽油在25℃条件下预期贮藏时间由1．49个月延长至6A4个月。