玫瑰香橙果酒主发酵工艺研究

• 作者: 付勋 谭鹏昊
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 发酵工艺 优化
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 181-184
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.08.041

摘要

以玫瑰香橙为原料,通过单因素试验及Box-Benhnken的中心组合设计,对主发酵工艺优化.结果表明,最佳主发酵工艺为SO2添加量100 mg/L、酵母接种量0.12 g/L、果汁pH值4.0、发酵温度20℃、初始糖度19％、主发酵时间7d.在此最佳条件下,主发酵后酒体较丰满、果酒为橙黄色、果香较好、苦味不明显,果酒感官评分为90.4分,酒精度为9.45％vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭鹏昊		7	26	3.0	4.0
2	付勋		16	26	4.0	4.0