响应面优化酶法制备磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系的研究

• 作者: 徐靓 李杨 李秋慧 江连洲 王中江 齐宝坤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 复合乳化体系 响应面分析 酶解 乳化活性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

选择天然大豆分离蛋白(SPI)与磷脂构成的复合体系在磷脂酶A2(PLA2)酶解后经乳化,对其乳化活性进行研究.在单因素试验基础上,选定酶解温度、酶解时间和酶添加量对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系进行响应面分析,建立复合乳化体系乳化活性数学模型.在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的最佳酶解条件为酶添加量3 400U/100 g、酶解时间6h、酶解温度47℃,该条件下的磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性为35.72 m2/g,与未经酶解的磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系相比乳化活性提高了66.14％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	徐靓	东北农业大学食品学院	7	19	3.0	4.0
6	李秋慧	东北农业大学食品学院	12	77	6.0	8.0