葡萄柚籽提取物（GSE）对醪糟保藏期的影响及其菌群变化的工艺研究

• 作者: 刘变芳 叶萌 吕欣 周元 姚宇晨 杜若曦 梁名伟 王振猛
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 醪糟 葡萄柚籽提取物 微生物 保鲜
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（7）
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2

摘要

醪糟是一种营养丰富、口感独特的风味食品，葡萄柚籽提取物是潜在的广谱性细菌、真菌杀菌剂，在食品保鲜中具有较好的效果。为了探究在醪糟低温保藏的过程中加入葡萄柚籽提取物（Grapefruitseedextract，GSE）后产品菌群及各项指标变化，试验通过检测醪糟保藏过程中细菌总数、酵母菌、霉菌等微生物指标，酸度、糖度等理化指标和感官评定的方法，研究葡萄柚籽提取物对醪糟饮品的保鲜功能，以期为开发新型植物源的食品防腐剂提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	17	136	7.0	11.0
2	吕欣	西北农林科技大学食品科学与工程学院	15	39	4.0	5.0
3	刘变芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	27	123	6.0	10.0
4	姚宇晨	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	梁名伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
6	王振猛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	杜若曦	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	11	1.0	2.0
8	叶萌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0