油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用

• 作者: 刘世欣 刘成花 张雅玮 彭增起 李顺 杨凤田 黄孝闯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜蜂花粉 黄酮提取物 抗氧化 色拉米 应用
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 121-124,128
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.015

摘要

利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响.结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02％,油菜蜂花粉提取物中黄酮含量为604 mg/g.黄酮含量为250 μg/mL的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E(250 μg/mL)的1.62倍、1.18倍和3.11倍.0.05％油菜蜂花粉黄酮提取物能显著降低色拉米的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS) (p ＜0.05).