单宁酶的分离纯化及其在软饮料工业中的应用

• 作者: 冯叙桥 刘苏苏 吕长鑫 曹敏杰 李萌萌 焦天慧 纪秀凤 芦宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 单宁酶 分离纯化 软饮料工业 应用
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 262-269
• 页数: 8页
• 字数: 8767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611045

摘要

单宁酶是一种广泛存在于自然界中的水解酶,可将没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键水解,生成没食子酸和葡萄糖.由于单宁等多酚类物质可与蛋白质、咖啡碱等通过疏水作用及氢键形成络合物进而形成沉淀,所以单宁酶不仅在饮料澄清领域得到了广泛应用,也在皮革制造、饲料及化妆品生产中发挥着极大作用.目前,单宁酶主要由真菌类的曲霉属和青霉属发酵制得,少数细菌、酵母也可产生.美国FDA已确认单宁酶为安全的食品添加剂,我国卫生部也将单宁酶加入食品添加剂目录.文中综述了单宁酶的主要性质、提取与纯化方法及其在软饮料工业中的应用,分析了单宁酶在软饮料工业中的应用现状及存在的问题,并结合实际展望了单宁酶的未来发展和应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学与工程学院	107	1117	17.0	27.0
2	吕长鑫	渤海大学食品科学与工程学院	42	246	9.0	14.0
3	李萌萌	渤海大学食品科学与工程学院	14	258	6.0	14.0
4	刘苏苏	渤海大学食品科学与工程学院	3	68	3.0	3.0
5	纪秀凤	渤海大学食品科学与工程学院	3	5	1.0	2.0
6	焦天慧	渤海大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0
7	芦宇	渤海大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0