水酶法制备黄秋葵籽油工艺及其氧化稳定性的研究

• 作者: 吴越 周波 周炎辉 汪周俊 钟海雁 陈选
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水酶法 黄秋葵籽油 二次通用旋转组合设计 氧化稳定性 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.4|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以老化黄秋葵的籽为原料,采用二次通用旋转组合试验优化水酶法制备黄秋葵籽油工艺,并通过Rancimat法分析产品的氧化稳定性.结果表明:碱性内切蛋白酶(最适酶解条件:55℃、pH8.5)适用于水酶法制备黄秋葵籽油;该工艺的最佳条件为料液比1∶5.5、酶解时间4.2h、酶添加量3％(以底物质量计),此条件下的黄秋葵籽油得率为(14.25±0.06)％;随着温度的升高,黄秋葵籽油的诱导期逐渐缩短,在常温(25℃)时,水酶法制备的黄秋葵籽油货架期230 d要短于溶剂浸出法制备的281 d,长于冷榨法制备的164 d.