壳聚糖涂膜处理对猪腰枣保鲜效果的影响

• 作者: 刘星 吴习宇 徐丹 程红
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 猪腰枣 壳聚糖 涂膜 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 字数: 3732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.029

摘要

研究了采用1.0％、1.4％和1.6％浓度的壳聚糖涂膜处理武隆猪腰枣后,在1℃,相对温度90％的条件下的保鲜效果.结果表明:1.4％壳聚糖涂膜处理有效地延缓了武隆猪腰枣果实硬度、Vc及可溶性固形物含量的下降,在贮藏末期(60 d)时,各检测指标均明显优于对照组,并有效地抑制了细菌和降低了烂果率,较好地保持了猪腰枣贮存期的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丹	西南大学食品科学学院	31	113	6.0	9.0
2	刘星	西南大学食品科学学院	18	57	5.0	7.0
3	吴习宇	西南大学食品科学学院	18	89	5.0	9.0
7	程红	西南大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0