酸奶发酵剂的研究现状

• 作者: 许丽君
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 发酵剂 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 16-20,25
• 页数: 6页
• 分类号: TS252
• 字数: 5211字
• 语种: 中文

摘要

酸奶发酵剂是影响整个酸奶生产和保证发酵乳产品质量稳定的关键因素,因而选择优良高效的乳酸菌发酵剂是酸奶生产过程中的核心技术之一.发酵剂的发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量.本文首先分析了酸奶发酵剂的发展历史和分类,然后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许丽君	扬州大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0