甜橙油乳液分散体系的增溶作用及其稳定性研究

• 作者: 傅玉颖 曹连鹏 李欣 盖武军 鲁丁丁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 甜橙油 表面活性剂胶束 乳液体系 增溶作用 贮存温度
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-32
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.07.004

摘要

利用原乳液滴定法制备不同质量分数的甜橙油乳液分散体系,通过对乳液体系粒径、浊度等的考察,研究甜橙油的种类及表面活性剂和油相比例(剂油比)对乳液分散体系的形成和稳定性的影响.此外,还探讨了甜橙油的种类、表面活性的类型(吐温20、吐温60和吐温80)和质量分数对甜橙油油滴增溶作用的影响.研究表明:剂油比高的乳液体系中,所有的甜橙油油滴均溶于表面活性剂胶束中,形成微乳;增溶能力随着表面活性剂质量分数的增加而增大,且吐温60的增溶量最大,增溶效果最好;乳液体系的稳定性取决于剂油比和贮存温度,温度升高,增溶作用增加,若温度过高,则乳液体系发生液滴聚集和奥斯特瓦尔德熟化,稳定性会大大降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
2	盖武军	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	6	2.0	2.0
3	曹连鹏	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	8	2.0	2.0
4	李欣	浙江工商大学食品与生物工程学院	7	15	3.0	3.0
5	鲁丁丁	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	8	2.0	2.0