酶解冷榨法制取野玫瑰籽油的研究

• 作者: 张旭 张青 朱秀清 李中宾 杜华楠 王文华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 野玫瑰籽油 冷榨 酶解 脂肪酸组成 出油率
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.4|TQ644.1
• 语种: 中文

摘要

以野玫瑰籽为原料,通过复合酶对其进行酶解,对酶解后的物料进行冷榨制取野玫瑰籽油,并对酶解冷榨的工艺参数进行优化.结果表明:最佳酶解工艺参数为酶解温度50.3℃、酶解pH 6.5、加酶量2.1％、酶解时间4.6h;最佳冷榨工艺参数为物料水分8％、冷榨时间10 min、榨膛温度80℃、榨膛压力35 MPa;在最佳条件下,野玫瑰籽出油率达66.1％;所得野玫瑰籽油主要脂肪酸组成为亚油酸56.80％、油酸33.56％和γ-亚麻酸3.24％,主要理化指标为酸值(KOH) 0.84 mg/g、过氧化值5.12 mmol/kg、色泽Y70 R2.6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秀清	东北农业大学食品学院	50	497	12.0	20.0
3	张旭	东北农业大学食品学院	47	287	9.0	15.0
4	李中宾	东北农业大学食品学院	6	15	3.0	3.0
5	王文华	东北农业大学食品学院	8	13	3.0	3.0
6	张青	东北农业大学食品学院	21	43	4.0	5.0
9	杜华楠	东北农业大学食品学院	3	6	2.0	2.0