权茂北京菜 汇集北京美食,传承京味文化

• 作者: 加亮
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 宫廷菜 饮食文化 官府菜 中式烹饪 炖吊子 一道菜 特色小吃 张权 烤面包 鹅肝酱
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

“一千个读者,一千个哈姆雷特”,原本指不同的读者对同一文章的理解各不相同,用来形容今天餐饮届对京味菜的阐释同样十分恰当。爆肚、烤鸭、炸酱面、门丁肉饼……不同定位的京味餐厅正在不断将京味概念分割细化。与之相反,权茂北京菜把视野提升到整个北京,将宫廷菜、官府菜、胡同菜进行大胆融合,走出了一条独特的经营之路。