前处理方式对蓝莓贮藏品质的影响

• 作者: 张晓晴 张海伟 张雨露 高学玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蓝莓 辐照 二氧化氯 臭氧 预温 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 字数: 4289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.027

摘要

对比分析了低剂量50Co γ射线辐照、二氧化氯(ClO2)溶液浸泡、臭氧(O3)处理及预温处理对芭尔德温蓝莓采后贮藏品质的影响.通过检测蓝莓的好果率、失重率、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO)活性等指标,判断不同处理方式的贮藏效果.结果表明:4种前处理方式均能不同程度地提高蓝莓果实的贮藏品质.其中辐照处理组贮藏效果最好,能够较长时间维持蓝莓果实的好果率及最低的失重率、维持较高SSC含量,显著抑制PPO活性;而臭氧处理可维持较低的失重率,保持良好的果皮颜色;二氧化氯处理虽能提高蓝莓果实的好果率、降低蓝莓失重率,但作用效果弱于辐照组和臭氧组;预温处理虽能维持较高蓝莓果皮颜色,但导致果实失重率升高,在4种处理中贮藏效果相对较差.因此,相对其它3种贮藏方式,60Co γ射线辐照预处理更能使芭尔德温蓝莓维持较好的贮藏品质,显著延长蓝莓贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海伟	安徽农业大学茶与食品科技学院	24	75	5.0	8.0
2	高学玲	安徽农业大学茶与食品科技学院	43	267	10.0	14.0
3	张晓晴	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	8	1.0	1.0
4	张雨露	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	11	2.0	3.0