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摘要:
蛋白质是维持一切生命活力的基础,含有较多的二硫键,但是目前有关二硫键的相关研究相对较少。本文简述了二硫键的构成要素;从二硫键对蛋白质结构和表面活性影响的角度分析了二硫键的重要性;对采用打开二硫键的方法提高蛋白质表面活性的可行性和近年来采用氧化改性提高蛋白质表面活性的研究进展进行了综述。
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文献信息
篇名 二硫键在蛋白质中的作用及其氧化改性研究进展
来源期刊 中国饲料 学科 农学
关键词 二硫键 蛋白质 表面活性 氧化改性
年,卷(期) 2016,(17) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 6-9,19
页数 5页 分类号 S816
字数 4958字 语种 中文
DOI 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20161702
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二硫键
蛋白质
表面活性
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相关学者/机构
期刊影响力
中国饲料
半月刊
1004-3314
11-2975/S
大16开
北京东直门外新中街11号2号楼
82-554
1990
chi
出版文献量(篇)
9316
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20
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