二硫键在蛋白质中的作用及其氧化改性研究进展

• 作者: 李军生 王薇 钟新 阎柳娟 黄国霞
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 二硫键 蛋白质 表面活性 氧化改性
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 页码范围: 6-9,19
• 页数: 5页
• 分类号: S816
• 字数: 4958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20161702

摘要

蛋白质是维持一切生命活力的基础，含有较多的二硫键，但是目前有关二硫键的相关研究相对较少。本文简述了二硫键的构成要素；从二硫键对蛋白质结构和表面活性影响的角度分析了二硫键的重要性；对采用打开二硫键的方法提高蛋白质表面活性的可行性和近年来采用氧化改性提高蛋白质表面活性的研究进展进行了综述。