固定化碱性蛋白酶酶解酪蛋白的研究

• 作者: 叶晓非 孟廷廷 王薇薇 马海乐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 固定化酶 海藻酸钠 碱性蛋白酶 酶学性质 酪蛋白
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 87-93
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.08.013

摘要

目的:为研究物理场强化蛋白酶解反应的作用机理提供理论基础.方法:采用海藻酸钠包埋法固定化碱性蛋白酶,研究其酶学性质;同时以该酶为催化剂,研究酪蛋白酶促水解反应.结果:固定化酶的最适pH 10,最适温度60℃,制得的固定化酶的热力学稳定性和操作稳定性较好.对此固定化酶进行扫描电镜和红外光谱分析.固定化酶水解酪蛋白制备多肽的最优条件:温度60℃,pH 9.5,底物5％,加酶量940 U/g.结论:此固定化技术可有效固定化碱性蛋白酶,用于酶解蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	394	5399	37.0	53.0
2	孟廷廷	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	4	46	3.0	4.0
3	王薇薇	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	5	32	3.0	5.0
4	叶晓非	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	8	13	2.0	3.0