不同贮藏条件对无核白葡萄干贮期香气成分的影响

• 作者: 于会青 张婷 朱文慧 潘俨 王欢 车凤斌 郑素慧
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 无核白葡萄干 不同贮藏条件 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 1188-1198
• 页数: 11页
• 分类号: S663.1
• 字数: 7694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2016.07.002

摘要

[目的]研究无核白葡萄干贮期香气成分的变化.[方法]以吐鲁番无核白葡萄干为试材,用0.08 mmPE袋密封包装,贮藏于一氧化氮(NO)、低温(5℃)条件下通过测定香气成分的变化,研究贮藏条件对无核白葡萄干香气成分变化的影响.[结果]入贮前的无核白葡萄干,样品检测出37种化合物,主要的是醛类、酯类、醇类、酸类、酮类,其中数量最多的为醛类12种,其次是酯类9种,第三是酮类6种;一氧化氮(NO)和低温(5℃)的无核白葡萄干在贮藏360 d,,两处理组各检测出26和30种;与入贮前比较,两种处理在贮藏360 d时,香气成分既存在相同的主要成分也新增了许多不同的成分,共有的:酯类6种,醇类3种,酮类3种,酸类3种,醛类2种,烷烃3种,烯烃1种,共计21种.其中共有的乙酸含量由13.711％上升到23％左右,乙酸乙酯含量由17.67％下降到9.5％左右,乙醇含量由15.265％上升到31％左右;两处理间香气成分含量差异不显著.[结论]无核白葡萄干主要的香气成分是醇类、酸类、酯类、醛类和酮类,一氧化氮(NO)与低温(5℃)两处理在贮藏末期,香气成分差异不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘俨	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	56	362	10.0	15.0
2	车凤斌	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	63	447	11.0	17.0
3	郑素慧	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	24	89	5.0	8.0
4	张婷	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	64	373	11.0	15.0
5	于会青	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	8	21	3.0	4.0
6	王欢	新疆农业大学食品科学与药学学院	13	23	3.0	4.0
7	朱文慧	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	12	2.0	2.0