凝固型胡萝卜娟姗酸奶加工关键技术的研究

• 作者: 周晓情 彭夏云 梁金逢 温斌华 王勤志 王启芝 肖正中 黄光云 黄春花
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 凝固型 胡萝卜 娟姗酸奶 关键技术
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 字数: 2886字
• 语种: 中文

摘要

利用娟姗牛奶作为原料,经过添加胡萝卜汁、乳酸菌等共同发酵制成具有高营养价值的凝固型娟姗酸奶.经试验研究表明,凝固型胡萝卜娟姗酸奶最佳工艺及配方为:均质温度为70℃,二级压力为22 MPa,发酵温度42℃,时间8 h,无抗娟姗牛奶86.50%、白砂糖7.52%、果胶0.15%、变性玉米淀粉0.19%、胡萝卜汁5.64%.该产品富含优质蛋白,色泽淡黄、口感醇厚、组织细腻、富含维生素,是一款老、中、少皆宜的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄光云		22	28	3.0	4.0
2	王启芝		9	5	2.0	2.0
3	肖正中		18	17	3.0	4.0
4	周晓情		16	17	3.0	4.0
5	温斌华		6	3	1.0	1.0
6	王勤志	广西大学轻工食品学院	18	59	5.0	7.0
7	黄春花		7	0	0.0	0.0
8	彭夏云		4	0	0.0	0.0
9	梁金逢		9	0	0.0	0.0