淀粉鉴别方法研究进展

• 作者: 苏文 陈德经
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 种类 鉴别 进展
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5003字
• 语种: 中文

摘要

淀粉是粮食中的主要营养成分，也是食品加工中常用的原料。淀粉以及改性淀粉种类较多，不同淀粉的性能与价格差别较大，但还没淀粉的鉴别方法标准。对国内外淀粉真假及其种类鉴别方法做以综述，促进淀粉鉴别方法的便捷化和科学化，以保障食品的安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德经	陕西理工学院生物科学与工程学院	54	283	11.0	15.0
5	苏文	陕西理工学院生物科学与工程学院	9	12	2.0	3.0