乳酸菌富铁条件优化及其抗氧化活性研究

• 作者: 张利 李尧 杨靖鹏 樊明涛 王静 魏新元
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 富铁乳酸菌 响应面 优化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 171-178
• 页数: 8页
• 字数: 6242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611031

摘要

以酸奶中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为测试菌株,探究其富铁最佳工艺条件,以及富铁菌株的抗氧化活性.在单因素试验基础上,确定起始pH、接种量、培养温度取值范围,通过响应面优化确定菌株的最佳富铁条件.试验结果表明:保加利亚乳杆菌最佳富铁条件为:培养液起始pH 6.7,接种量5.86％,培养温度35.55℃,富铁率为52.14％;嗜热链球菌为:培养液起始pH 7.23,接种量6.06％,培养温度40℃,富铁率为97.05％;富铁后的乳酸菌对于l,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基的清除率有所提高,但菌株还原力提高并不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	王静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	146	949	18.0	22.0
3	张利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	32	3.0	5.0
4	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0
5	李尧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	25	3.0	5.0
6	杨靖鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	55	3.0	7.0