茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响

• 作者: 丁安子 吴文锦 廖李 廖涛 汪兰 熊光权 程薇 范凯 鉏晓艳
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 茶多酚 辐照 鲈鱼 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1780-1785
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.09.1780

摘要

为了延长鲈鱼的货架期并维持其品质,以新鲜鲈鱼为试验材料,研究了4℃条件下,0.3 g·kg-1茶多酚、辐照及0.3 g·kg-1茶多酚结合辐照处理对鲈鱼品质的影响;并通过测定鲈鱼肉的菌落总数(TVC)、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBA)、挥发性盐基氮值(TVB-N)、表面疏水性等指标筛选出最佳处理方式.结果表明,茶多酚结合辐照的保鲜效果优于0.3 g·kg-1茶多酚和辐照单独处理.剪切力在0.3g·kg-1茶多酚结合2 kGy处理的鲈鱼中最好,其他各项指标均在0.3 g·kg-1茶多酚结合4 kGy处理组中最好.在0.3 g·kg-1茶多酚结合4 kGy的条件下冷藏10 d,鲈鱼肉菌落总数小于10 CFU·g-1,剪切力、TVB-N、TAB和表面疏水性的变化率分别为44.62％ 36.07％、5.63％和3.92％.本研究延长了鲈鱼的货架期,为鲈鱼的贮藏保鲜提供了新途径.