狭鳕鱼皮脂肪酸组成分析及其营养评价

• 作者: 刘连亮 张进杰 张问 杨文鸽 楼乔明 薛长湖
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 狭鳕 鱼皮 脂肪酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 332-337
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.02.0332

摘要

为研究狭鳕鱼皮脂肪酸的营养价值,对狭鳕鱼皮的一般营养成分和脂质组成进行分析,同时采用气相色谱-质谱法对其脂肪酸组成进行分析和营养评价.结果表明,狭鳕鱼皮总脂含量为干重的6.09％,且总脂以甘油三酯(53.85％)和磷脂(25.54％)为主;脂肪酸组成丰富,以C16∶0、C18∶ 1n-9、C20∶ 1n-11、C20∶ 5n-3 (EPA)和C22∶6n-3(DHA)为主,且C20∶ 5n-3和C22∶6n-3占总脂肪酸含量的27.64％;饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者之比为0.85∶1.00∶0.92,且脂肪酸致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.50和0.23,表明狭鳕鱼皮具有促进神经系统发育以及降血脂、抗动脉粥样硬化和抗血栓形成等功效.本研究为狭鳕鱼皮的营养评价及其产品的高值化综合利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
3	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
4	楼乔明	宁波大学海洋学院	62	588	12.0	22.0
8	刘连亮	宁波大学海洋学院	9	58	4.0	7.0
9	张问	宁波大学海洋学院	6	65	3.0	6.0