不同外形、 年份六堡茶品质变化分析

• 作者: 任二芳 何梅珍 刘泽森 张芬 林家威 温立香 石荣强 谢朝敏 黎新荣
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 六堡茶 外形 年份 品质 化学成分
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 植物生理化
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12008/j.issn.1009-2196.2016.11.017

摘要

通过对不同外形、 年份的六堡茶进行产品质量与主要化学成分的跟踪监测,以期为六堡茶深入研究奠定理论基础.结果表明:不同外形的六堡茶随陈化年份的推移其茶多酚、 氨基酸、 水浸出物、 茶黄素及茶红素等物质呈逐渐下降的趋势;茶褐素随着陈化年份的递增得到积累,呈上升趋势;咖啡碱在陈化过程中呈波动性变化,总体变化不大;品质综合得分随年份增长呈上升趋势.不同外形、 年份对六堡茶茶多酚、 氨基酸、 水浸出物、 咖啡碱含量变化有显著(p<0.05)或极显著性影响(p<0.01),外形对茶色素含量及品质变化无显著性影响,年份对茶黄素含量变化有显著性影响(p<0.05),对茶红素、 茶褐素及最终综合品质评分影响极显著(p<0.01).