机械活化处理对绿豆淀粉理化性质的影响

• 作者: 刘婷婷 吴萍萍 张丽达 王立东
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 机械活化处理 绿豆淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 5820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.08.031

摘要

为探究球磨机械活化处理对绿豆淀粉理化性质的影响,对机械活化后绿豆淀粉的颗粒形貌和粒度分布进行观察,并进一步对其热力学性质、糊化性质、溶解度、膨胀度、持水能力和冻融稳定性等理化性质进行测定.结果表明,淀粉颗粒形貌发生了改变,表面变得粗糙不光滑,形状不规则,淀粉颗粒粒度分布范围为2～200 μm,70％以上分布在20～75 μm区间,粒度中位径增大到43.09 μm,热焓值降低至2.32 J/g,糊化温度显著降低,衰减值及回生值分别为原淀粉的1/30和1/31,微细化绿豆淀粉具有较好的热糊和冷糊稳定性,溶解度和膨胀度随着温度的升高而增大,持水能力和冻融稳定性为原淀粉的3.2倍和2.0倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立东	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	26	83	5.0	7.0
3	刘婷婷	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	12	49	4.0	6.0
6	张丽达	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	2	10	2.0	2.0
7	吴萍萍	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	1	6	1.0	1.0