乳酸菌燕麦发酵饮料的研制

• 作者: 刘丽波 卢意 崔慧 李春 陈美思
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 发酵 饮料 工艺 Α-淀粉酶
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（8）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

以燕麦为主要原料,采用淀粉酶水解处理和乳酸菌发酵工艺,以还原糖含量为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了乳酸菌燕麦发酵饮料最佳配方为燕麦粉和水的配比1∶15,酶添加量80 U/g,酶解时间60 min,酶解温度80℃,酶解p H值6.5,木糖醇添加量1.6 g/100 m L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽波	东北农业大学食品学院	39	221	8.0	14.0
2	李春	东北农业大学食品学院	59	332	10.0	16.0
3	卢意	东北农业大学食品学院	7	7	2.0	2.0
4	陈美思	东北农业大学食品学院	9	11	2.0	2.0
5	崔慧	东北农业大学食品学院	10	13	2.0	3.0