天然抑菌剂与超高压协同作用的研究进展

• 作者: 于鹏 任璐 姜雪 张均叶 王辉 肖杨 蔡涛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 天然抑菌剂 微生物 食品
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 296-299
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

超高压处理食品可有效地灭活食品中的致病菌和腐败菌,作为一种非热加工技术已经引起了国内外的广泛关注.但是由于微生物对压力的敏感性不同,部分细菌对压力有很强的耐受性,限制了超高压技术在食品工业中的应用.为解决上述问题,借助于栅栏效应的理念被提出.将超高压技术与抑菌剂结合使用,可增强超高压的灭活效果,并且在一般温和的压力条件下达到有效灭活率.简要概述了不同来源的天然抗菌剂与超高压联合的灭菌机制,并列举了这种协同作用的实例以及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于鹏	光明乳业股份有限公司光明乳业研究院	19	44	4.0	6.0
2	肖杨	光明乳业股份有限公司光明乳业研究院	19	10	1.0	3.0
3	任璐	光明乳业股份有限公司光明乳业研究院	31	164	8.0	12.0
4	蔡涛	光明乳业股份有限公司光明乳业研究院	14	20	2.0	4.0
5	王辉	光明乳业股份有限公司光明乳业研究院	19	12	3.0	3.0
6	姜雪	光明乳业股份有限公司光明乳业研究院	10	2	1.0	1.0
7	张均叶	光明乳业股份有限公司光明乳业研究院	1	0	0.0	0.0