微波处理降低小麦胚芽油中非水化磷脂含量的工艺优化

• 作者: 刘芳亮 张正茂 胡新娟 邢沁浍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 微波处理 非水化磷脂
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS224
• 字数: 2661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201608002

摘要

目的:获得最低非水化磷脂(nonhydratable phospholipids,NHP)含量的小麦胚芽油.方法:采用微波法处理小麦胚芽,以初始水分含量、微波时间、微波功率为影响因素,以小麦胚芽油中NHP含量为考察指标,通过L9(34)正交试验优化获得最佳微波处理工艺.结果:最佳微波处理工艺为小麦胚芽初始水分含量26.0％、微波时间3min、微波功率480W.在此工艺条件下,微波处理小麦胚芽的小麦胚芽油提取率为9.22％,较对照和传统烘烤处理分别提高6.21％、1.09％,微波处理、对照、传统烘焙处理NHP含量分别为0.087、15.22、8.04 mg/g.结论:微波处理小麦胚芽能显著降低小麦胚芽油中的NHP含量并提高小麦胚芽油提取率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正茂	西北农林科技大学食品科学与工程学院	66	490	13.0	18.0
2	邢沁浍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	46	4.0	6.0
3	胡新娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	26	3.0	4.0
4	刘芳亮	西北农林科技大学农学院	7	91	7.0	7.0