采用GC-MS技术分析新疆蟠桃鲜果及其果汁制品中的挥发性物质

• 作者: 张海轮 张瑶 徐雷 梁霞 王鹏 田洪磊 詹萍 赵晶晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蟠桃 蟠桃汁 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 199-205
• 页数: 7页
• 字数: 4916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611035

摘要

为明晰蟠桃鲜果及其果汁产品中挥发性物质的差异特征,选取新疆蟠桃鲜果及市售2种蟠桃汁(神内蟠桃汁、风趣蟠桃汁)为样品,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对挥发性物质进行分析鉴定.并通过聚类分析对样品间各挥发性物质进行统计分析.结果表明:蟠桃鲜果与市售蟠桃汁样品中挥发性物质间存在显著差异,共有挥发性物质仅有5种酯类、4种醇类、1种醛类.蟠桃鲜果中酯类占60.51％,醇类占28.77％,醛类占8.49％;神内蟠桃汁中酯类10种(26.86％)、醇类15种(19.15％)、醛类9种(26.67％),风趣蟠桃汁中含酯类18种(59.68％),醇类9种(16.72％),醛类6种(14.22％).结合聚类分析表明,酯类物质和醇类物质是导致蟠桃鲜果与2种市售蟠桃汁风味呈现差异关键物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊	石河子大学食品学院	63	228	9.0	12.0
2	詹萍	石河子大学食品学院	60	228	9.0	11.0
3	徐雷	石河子大学食品学院	21	65	5.0	7.0
4	王鹏	石河子大学食品学院	42	249	10.0	14.0
5	张瑶	石河子大学食品学院	9	7	1.0	2.0
6	赵晶晶	石河子大学食品学院	1	5	1.0	1.0