响应面法优化酸浆果酒发酵工艺的研究

• 作者: 孙慧 李帅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 果酒 发酵 工艺优化 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 字数: 3671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.08.028

摘要

以酸浆为主要原料,对酸浆果酒酵母菌生产发酵条件进行了研究.采用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,确定酸浆果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃,发酵时间9d,酵母接种量0.3％,初始糖度18％,SO2添加量55 mg/L.在此最佳发酵工艺条件下,酸浆果酒酒精度为11.9％vol.